平安是福,放情丘壑

從小漫不經心不太受教,

不知怎的卻牢記昔日一位日本老闆說的:

越落後的民族越注重吃,在吃上面的花費比例越高.

所以對於吃,就淺移默化地比較在意新鮮營養,而不太在乎美味,

好處是不挑食,壞處是廚藝實在很不精進.

廚藝雖不怎樣,好奇心倒是很充沛,發現自己挺愛玩發酵,

各項比例常憑手感不求精確,成品開封時就跟開獎一樣,

更別說過程中觀賞變化的樂趣.

前兩周福至心靈,把擺放了可能有4-5年的自釀葡萄酒汁拿出來喝,

一喝驚豔,立馬去市場再買個幾串回來,

當年自釀葡萄酒的主因是嫌葡萄有些酸,實在吃不完,

就拿個平日做酒釀的小玻璃罐用冰糖釀起來,

因為份量太少,隔年釀/泡梅桃?(還是梅李?)酒時,又加了些梅桃進去,

總之混合了葡萄和梅桃的陳年酒汁非常好喝,

至於已軟爛糖分蠻高的果實就成了最佳料理調味品.

初釀葡萄酒出於無心,這次先上網搜尋了做法,一看竊喜,嘗試兩種作法,

右罐是葡萄+冰糖,糖量依慣性又是隨意,(一個月後可嘗試再加糖份);

左罐是用筷子搗碎+冰糖+些許做酒釀的麴頭,當然又有即興演出,

還加入小杯最左的私釀米酒頭泡的梅子酒.

因為對葡萄+梅桃酒汁的滿意,又開封了隔年做的私釀米酒頭泡的梅子酒,

糖量不高,浸泡了3-4年的梅子酒,微帶酸味果香濃郁,

至於已軟爛飽含酒汁的果實,依網友的作法,

再加入冰糖逼出酒汁稱為梅露,可稀釋飲用,好處多多;

我拿來分送社區打拳的大姊,至少可以用來作菜.

這罐做的比較規矩,葡萄用手捏破+冰糖+麴頭

製作酒釀的技術和條件要求較高,前兩周向人討教了新作法,

結果發酵太快,有酸味沒甜味,因為失敗又請教了google大師,

有一篇提到酒釀,甜米酒和味琳的做法,

我把酸味的酒釀去米渣,加入私釀米酒頭,變成微酸的味琳,用來煮壽喜燒還不錯,

至於榨乾的米渣,入罐放入冰箱,據說越陳越香,可用來料理,

所以說放膽玩發酵吧,只要用具是乾淨乾燥的,失敗的機率很低.

當年泡梅子酒的同時又泡了罐高粱梅子醋,昨天把它拿來泡薑片,

裡面"即興"加了葡萄酒渣,一周後開獎.

前陣子總覺得起床後,頸部和上背部僵痛,睡眠品質也不太好,

嘗試在睡前喝一小小杯的梅子葡萄酒,上床後和起床前做些床上的伸展動作,

大有改善呦.